Kuah Ramen

Kuah Ramen

Ramen merupakan makanan khas Jepang yang sudah popular di kalangan masyarakat Indonesia. Ramen itu sendiri merupakan makanan berkuah yang berbahan dasar mie. Yang menjadikan makanan ini digemari dan membuat makanan ini berbeda dengan olahan mie lainnya adalah cita rasa dari kuahnya.

Secara umum kuah ramen dapat dibedakan menjadi empat jenis :

1.       Shio Ramen

Shio dalam bahasa jepang berarti garam, oleh karena itu ramen ini cenderung lebih asin dari ramen lainnya. Kuahnya agak pucat dan berwarna kekuning-kuningan dibuat dari kombinasi ayam, sayuran, minyak ikan dan rumput laut. Terkadang  tulang babi juga ditambahkan, akan tetapi tidak direbus lama seperti saat membuat ramen tonkotsu, sehingga kuahnya terasa ringan dan tidak terlalu keruh. Mie yang digunakan untuk ramen ini teksturnya cenderung lurus.

2.       Shoyu Ramen 

Kuah ramen ini dibuat dengan bumbu dasar Shoyu (kecap Jepang), warna dari kuahnya cenderung coklat dan bening. Kaldunya dibuat dari shoyu, daging ayam atau sapi, terkadang juga ikan sehingga membuat rasanya tajam, asin, gurih namun tetap ringan di langit-langit mulut. Mie yang digunakan biasanya memiliki tekstur yang cenderung keriting.

3.       Miso Ramen

 Kuah dari ramen ini terbuat dari miso yang merupakan bahan makanan hasil dari fermentasi kedelai atau beras dengan menambahkan garam. Kuah miso ramen berwarna kuning kecoklatan dan kuahnya lebih kental. Kaldunya dibuat dari miso yang dicampur kaldu ayam dan minyak ikan, terkadang juga dicampur minyak babi untuk membuat rasanya lebih berat, sedikit manis dan hangat. Mie yang digunakan cenderung keriting, tebal dan sedikit kenyal.

4.       Tonkotsu Ramen 

Tonkotsu dalam bahasa Jepang berarti tulang babi. Kuah ramen ini dibuat dari tulang babi yang direbus selama berjam-jam sehingga menghasilkan kaldu berlemak berwarna putih yang rasanya gurih, sehingga warna kuahnya cenderung putih keruh. Mie yang digunakan cenderung tipis dan lurus.